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Mediterraner Nudelsalat
Du bist auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Nudelsalat Rezept? Wie wäre es mit unserem italienischen Nudelsalat als Rezeptidee für den Sommer? Leichter Genuss mit mediterranem Flair, der schmeckt und satt macht. Mit dem bunten Nudelsalat hast du das perfekte Mittagessen to go (TIPP: Am Vorabend vorbereitet schmeckt er besonders lecker, weil das Dressing auch in die letzte Nudel gut einziehen konnte!), ein leichtes Abendessen oder einen herrlichen Sommersnack für die nächste Party. Sommerliches Gebäck dazu und fertig. #MealPrep
Zutaten
- Resch&Frisch Wurzelweckerl Tomate Rosmarin
- 500 g Fusilli
- 100 g Prosciutto
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 Pkg. Mozzarella (125 g)
- 50 g Pinienkerne
- Rucola nach Belieben
- Frische Kirschtomaten nach Belieben
- 40-50 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Honig, Salz & Pfeffer
- Balsamico Essig, Olivenöl (bzw. Öl von den getrockneten Tomaten)
Zubereitung
- Zuerst die Fusilli in einem großen Topf bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken.
- Anschließend die Pinienkerne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
- Den Prosciutto in feine Streifen und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Mozzarella würfeln und die Kirschtomaten halbieren.
- Alles in eine große Schüssel geben und mit den Nudeln, den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan mischen.
- Den Rucola waschen, abtropfen lassen und hinzufügen.
- Den Nudelsalat mit reichlich Olivenöl bzw. dem Öl der getrockneten Tomaten und Balsamico Essig marinieren. Durch die Zugabe von etwas Wasser wird die Schärfe reduziert.
- Abschließend mit ca. 1 EL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum mediterranen Nudelsalat lässt sich das Wurzelweckerl in der Sorte Tomate-Rosmarin perfekt kombinieren. Einfach nach Packungsanleitung im Resch&Frisch Ofen fertig backen, gemeinsam mit dem fertigen Nudelsalat servieren und genießen.
