Sauerteig bringts
Was Sauerteig alles kann?
Wir verraten es dir! Deshalb haben wir bei unserer Ernährungsexpertin Andrea einmal ganz genau nachgefragt. Sauerteig liegt im Trend und das kommt nicht von ungefähr. Denn Sauerteig macht unser Brot besonders köstlich und ballaststoffreich, so bleibst du länger satt und dein Blutzuckerspiegel in Balance. Du willst mehr erfahren? Alles, was du wissen musst, haben wir noch einmal kurz für dich zusammengefasst.
Das steckt drin Was ist Sauerteig?
Sauerteig besteht eigentlich nur aus zwei Zutaten: nämlich Wasser und Mehl, je nach Brotsorte kann das Roggen- oder Weizenmehl sein.
Im richtigen Verhältnis (1:1) und unter Einhaltung einer gewissen Ruhezeit sowie Temperatur entwickeln sich die nötigen Säuren und Bakterien, um den Teig sauer und backfähig zu machen.
Kurz erklärt Wie wird der Sauerteig jetzt eigentlich „sauer“?
Durch die Fermentation des Teiges bilden sich die Sauerteighefen, Enzyme und Milchsäurebakterien, durch die auf natürliche Weise der Brotteig entsteht. Milchsäure- und Essigsäurebakterien ernähren sich von den Kohlenhydraten im Teig, verstoffwechseln diese und produzieren dadurch Säure.
Die Hefen im Sauerteig leisten zwar keinen Beitrag zur Säuerung des Teiges, sind aber zuständig für dessen Lockerung. Durch die Vergärung der Stärke produzieren sie Kohlendioxid. Dies zeigt sich deutlich in der typischen Bläschenbildung im Teig. Würden keine Hefen entstehen und sich infolgedessen keine Bläschen entwickeln, wäre der Sauerteig unbrauchbar. Der Teig würde nicht aufgehen und beim Backen nur einen festen Klumpen bilden.
Gesundheitscheck Hat Sauerteig gesundheitliche Vorteile?
Ernährungsphysiologisch hat der Sauerteig einige Pluspunkte zu bieten. Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper. Außerdem unterstützt Sauerteig die Verdauung und schmeichelt dank der vielen prä- und probiotischen Bakterien unserer Darmflora.
Studien belegen außerdem, dass Brote aus Sauerteig eine flachere Blutzuckerkurve begünstigen. Das bedeutet wiederum, dass unser Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt und auch langsamer wieder abfällt. Für Personen mit Diabetes ist dies einer der wichtigsten Inhalte ihrer Ernährungstherapie. Auch bei der Vorbeugung von Diabetes kann Brot aus Sauerteig als Alternative unterstützten.
Geschmackshit Wie schmeckt Sauerteigbrot?
Sauerteigbrot ist vor allem durch den besonderen Geschmack beliebt. Wie der Name bereits verrät, verleiht er dem Brot eine saure Note. Normalerweise erfüllt Salz die Aufgaben als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel im Brot.
Da Sauerteig diese Aufgaben zum Teil übernehmen kann, ist es möglich den Salzanteil im Brot zu reduzieren. Schmeckt gut und ist gut für eine salzärmere Ernährung
Unser Geschmackstipp: Resch&Frisch Holzofenbrote
Unsere köstlichen Holzofenbrote sind aus bestem Natursauerteig hergestellt und werden traditionell im Holzofen gebacken für vollen Geschmack. Das „Holzofen Roggen Pur“ besticht durch 100 % Roggenmehl und das „Holzofenkrustenbrot“ durch seine resche Kruste.
Die Holzofenbrote bekommst du in ausgewählten Resch&Frisch Bäckerei Cafés oder in unseren Liebesbrot-Filialen.
Brot-al gute Vorteile Bleibt Brot aus Sauerteig länger frisch?
Das saure Milieu im Sauerteigbrot trägt dazu bei, das Wachstum von Schimmel und anderen schädlichen Mikroorganismen zu reduzieren. Die Haltbarkeit des Brotes wird dadurch deutlich verlängert. Auch das Mundgefühl ist besonders. Sauerteigbrote sind durch eine feine und auch sehr saftige Krume gekennzeichnet. Das bedeutet für uns ein besonders saftiges, aromatisches und gleichzeitig lang haltendes Lieblingsbrot.
Geschichte Wie lange wird schon mit Sauerteig gebacken?
Sauerteig liegt zwar im Trend, ist aber keinesfalls eine neue Errungenschaft. Schon die alten Ägypter kannten die Funktionsweise von Sauerteig. Es wird vermutet, dass die Geschichte des Sauerteigs bis in das Jahr 2650 v. Christus zurückreicht.
Deine Resch&Frisch Ernährungsexpertin
Andrea ist unsere Resch&Frisch Ernährungsexpertin und Diätologin.
Mit ihrem Abschluss in Diätologie ist Andrea bei Resch&Frisch die Expertin in Sachen Ernährung & Lebensmittel.
Durch ihre Expertise können wir garantieren, dass alle Artikel zum Thema Ernährung fundiert sind. Uns ist es besonders wichtig, komplexe Sachverhalte klar und hilfreich zu formulieren.
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