Nachhaltigkeitsbroschüre

DAS ZEICHNET UNS AUS Beginnend bei den Rohstoffen, vom Teig bis hin zu fertigen Produkten, arbeiten wir konsequent daran, unsere Produktions- prozesse dahingehend zu optimieren, den Anteil nicht verwertbarer Rohstoffe und nicht verkaufbarer Lebensmittel auf ein Minimum zu reduzieren. Durch standardisierte Abläufe, definierte Kontrollpunkte sowie Schulungen und entsprechende Arbeitsanweisungen wird die niedrige Ausschussquote von 5,9 % erreicht. Sollten dennoch (Vor-)Produkte nicht unserem Qualitätsanspruch genügen, werden diese im internen Produktionsprozess wiederverarbeitet – z.B. als Sauerteig oder Vorteig. Alle Produkte, die nicht als B-Ware verkauft oder an karitative Einrichtungen gespendet werden können, werden an Tiere verfüttert oder zur energetischen Weiterverarbeitung freigegeben. Um in den Filialen bis zum Abend eine an- sprechende Vielfalt präsentieren zu können, sind Warenüberschüsse leider nicht zu 100 % zu vermeiden. Wir unterstützen daher schon seit Jahren standardisiert regionale Sozialmärkte mit Retourware und habenuns 2020 dazu entschlossen, mit der Plattform „Too Good To Go“ zusammenzuarbeiten. Jährlich werden hier rund 20.000 Überraschungstüten von Kundinnen und Kunden abgeholt, das entspricht ungefähr 37 t Backwaren. Ungefähr noch einmal dieselbe Menge wird durch den bereits erwähnten B-Warenverkauf und Spenden an Sozial- märkte vor der Mülltonne gerettet. Auch ist es unser Bestreben, in unserer Kommunikation zur Bewusstseinsbildung unserer Kundinnen und Kunden bei- zutragen. Deshalb haben wir uns unter anderem dazu entschlossen, mit der App Digi-Cycle zusammenzuarbeiten. KREISLAUF- WIRTSCHAFT FORCIEREN & FOOD WASTE REDUZIEREN – UNSER UMGANG MIT RESTSTOFFEN & ABFALL ! Ofenfrisch fertigbacken nach Be- darf verbindet maximalen Genuss mit ökologischen Bestrebungen, denn so beugt man Lebensmittel- verschwendung vor! AKTIVITÄTEN IM BERICHTSJAHR: - Ausschussreduktion auf 5,9 % durch Schulungen sowie Produkt- und Prozessanpassungen - Umsetzung Forschungsprojekt in Zusammenarbeit mit der Fachhochschu- le Wels zur möglichen Restteigquote bei Briocheprodukten - Maßnahmen zur Reduktion von Restteig (z.B. Umstellung Form Knob- lauch-Focaccia) - Teilnahme am Projekt CircularFood (Hochwertige Produkte durch kaska- dische Verwertungszyklen von Reststoffen aus der Lebensmittelindustrie), durchgeführt durch das AEE (Institut für nachhaltige Technologien), gefördert durch die FFG (Österreichische Forschungsförderungsgesellschaft) - Einführung eines Abverkaufs von B-Ware an Handelskundinnen und -kunden - Zusammenarbeit mit einer weiteren karitativen Einrichtung (Rotes Kreuz OÖ) zur Abholung von Warenüberschüssen von vier weiteren Filialen - Start Zusammenarbeit mit der App Digi-Cycle ! 48 % des Restteigs wurden 2023 wieder dem Produktionsprozess zugeführt. VERANTWORTUNG & VERPFLICHTUNG Mehr dazu 18 DAS IST RESCH&FRISCH ENVIRONMENTAL